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炸黄花鱼

作者:贵州厨师培训学校 发布时间:2021-07-18 浏览量:

所需材料: 主料: 小黄鱼若干条 调料: 花椒粉1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 孜然粉1茶匙(5克) 辣椒粉1茶匙(5克) 料酒1茶匙(5ml) 盐1/2茶匙(3克) 淀粉4汤匙(60克) 泡打粉……

炸黄花鱼

所需材料:

主料:

小黄鱼若干条

调料:

花椒粉1/4茶匙(1克)

白胡椒粉1/4茶匙(1克)

孜然粉1茶匙(5克)

辣椒粉1茶匙(5克)

料酒1茶匙(5ml)

盐1/2茶匙(3克)

淀粉4汤匙(60克)

泡打粉1茶匙(5克)

炸黄花鱼

制作方法:

1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。用清水洗净沥干。

2.将小黄鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制50分钟。

3.将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。

4.将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。

5.再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。

实用技巧:

1.为了食用方便,在收拾小黄鱼时,可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞,因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味,可用柠檬片擦拭,或用少许醋清洗,即可去除腥味。

2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀,否则,只粘了泡打粉的鱼肉部分,口感发苦。

3.为了省油,建议你用一口家中Zui小的锅,东西可以分几次放入油炸,总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4.小黄鱼很嫩,易熟,为了炸出酥脆的口感,可以借用油的余温,不必在制作过程中,一直开着火。

5.腌制小黄鱼的调料,根据自己的喜好,如不喜欢孜然和辣椒的口味,可以省略不用。在炸好后,撒上一些椒盐,味道也很好。

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