新闻中心

每个人在煎鸡蛋时都会犯的大错误

作者:贵州厨师培训学校 发布时间:2022-09-02 浏览量:

一个完美的煎蛋,其令人愉悦的酥脆边缘和鲜亮的奶油蛋黄让人无比满意。虽然这绝对是一道值得在家里掌握的菜,但正确的烹饪技术可能令人沮丧地难以捉摸。你可能会犯错误的方法有很多,……

一个完美的煎蛋,其令人愉悦的酥脆边缘和鲜亮的奶油蛋黄让人无比满意。虽然这绝对是一道值得在家里掌握的菜,但正确的烹饪技术可能令人沮丧地难以捉摸。你可能会犯错误的方法有很多,你可能在不知不觉中犯了至少一个错误。

但是不要害怕,因为我们在这里指导你比你想象的更容易地做煎蛋。我们将带您了解人们煎蛋时最常见的错误,并为您提供避免这些错误所需的工具。坚持与我们合作,您将在周日早午餐、工作日早餐以及其间的每一个场合中提供真正的鸡蛋。现在我们已经从我们的系统中消除了鸡蛋双关语,我们保证你以后不必再忍受其他人了。

用错了锅

如果你用错误的锅煎鸡蛋,你从一开始就注定要失败。幸运的是,您可以通过选择优质的不粘铸铁或经过良好处理的铸铁来避免这种常见错误。这样,当你把煎蛋从锅里拿出来时,你的煎蛋不会粘在一起,也不会散开,否则肯定会毁掉最终产品。

厨师学校解释说,这一点很重要,因为“大多数平底锅,甚至是非常好的平底锅实际上都充满了小裂缝和裂缝。当锅变热时,金属会膨胀,鸡蛋中的液体会被困在这些裂缝中。提示卡住。

不粘锅解决了这个问题,因为它在煮鸡蛋时在锅的金属和鸡蛋之间设置了一个平滑、无缝的屏障。一般这些产品都是非常耐用和耐腐蚀的,这是非常重要的品质。

在铸铁锅里煎鸡蛋也是可行的,但我们说的是真的,锅需要充分开锅。如果那东西生锈了,就把它放下,并学习如何迅速地开锅。

不要油炸鸡蛋

如果你想做一个完美的煎蛋,你就要用某种脂肪来煎蛋。据报道,脂肪不仅能赋予鸡蛋大量的味道,而且还能在鸡蛋和锅底之间起到物理屏障的作用,防止它们粘在一起。这通常可以节省你的煎蛋,无论你是否使用不粘锅。

虽然任何种类的脂肪都可以,包括橄榄油和培根油脂,但烹饪专家推荐黄油,因为它“含有抗粘乳化剂”。这对鸡蛋尤其有用,因为它们的高蛋白质含量使它们更容易粘着,因为热量会使食物中的蛋白质和碳水化合物与锅的表面形成键。

我们喜欢用来煎鸡蛋的另一种脂肪是浓奶油。我们知道这听起来有点奇怪,但请听我们说完。奶油富含乳脂,在某种程度上,它就像液体黄油一样,因为它在烹饪时会分解成酪乳和乳脂。最后,你会得到油炸鸡蛋,这些鸡蛋被轻轻蒸熟,边缘酥脆,有一点类似于棕色黄油的味道。

在锅足够热之前开始

几乎总是最好用热锅煎鸡蛋。事实上,对于大多数你想要炒、烤或脆的食物,你应该遵循这个建议。根据烹饪科学,当食物碰到热锅时,它几乎会立即开始烧焦,释放出少量的水,并形成一层微小的蒸汽,从锅的底部将其提起,防止其粘连。

如果你在油炸,我们也认为你应该这样做,一旦锅热了就加入,让它再加热几秒钟,然后再加入鸡蛋。这将创造出你想要的完美脆边。黄油融化得很快,当泡沫消退时,你会知道它的温度足以加入鸡蛋,如厨师所示。另一方面,油在准备就绪时会微微闪烁。

几乎总是最好用热锅,但这条规则的例外是如果你用浓奶油煎蛋。对于这种方法,你需要将奶油倒入一个凉锅中,加入鸡蛋,然后打开火,将奶油煮沸。

不使用室温鸡蛋

另一个专业技巧是在你把鸡蛋打裂之前让它们达到室温。据报道,从冷鸡蛋开始会使蛋清凝固的时间更长,这意味着你有可能把蛋黄煮过头(我们认为这是一场煎蛋灾难)。当我们烹饪食物时,所有的食物都应该是室温的,这样“当它们达到高温时,它们就不会蒸发。虽然食物在热锅中开始烧焦时产生的一些蒸汽是好的,但过多意味着失去了使煎蛋如此美味的脆边。

那么,鸡蛋达到室温需要多长时间?根据贵阳厨师学校说法,这取决于厨房的温度,但在寒冷的冬季早晨,这可能需要两个小时。谢天谢地,如果你对煎蛋的渴望不知从何而来,那就有了解决办法。你可以把鸡蛋放在一碗非常热的自来水中,只需五分钟就可以把鸡蛋加热到室温。只要确保不要太热,否则你会在把鸡蛋放进锅里之前就开始煮鸡蛋。或者,如果你有先见之明,在前一天晚上想一想,面包师达夫·戈德曼告诉人们,你可以把鸡蛋放在外面过夜(室温鸡蛋也最适合烘焙)。

使用旧鸡蛋

烹饪大师指出,新鲜的鸡蛋更适合油炸,因为蛋白质更坚固,更牢固。正如贵阳厨师学校解释的那样,“当鸡蛋变老时,蛋清和蛋黄变薄。这意味着蛋清会扩散,而不是变得致密和厚实,蛋黄不会完美地放在蛋清上。当我们谈到这个话题时,新鲜鸡蛋也是煎蛋和炒蛋的最佳选择。它们也很适合烘焙,尽管它不那么重要。另一方面,老鸡蛋更适合做蛋白酥和煮熟的鸡蛋(后者更容易剥皮)。

你可以通过一个简单的漂浮测试来判断你的鸡蛋有多新鲜。小心地把鸡蛋放入一碗水中,看看它会做什么。如果它下沉到底部并水平降落,那么它是超级新鲜的,而浮到顶部的鸡蛋是腐烂的。把那东西直接扔到垃圾桶里。但是,如果你的鸡蛋落在中间,慢慢下沉并漂向碗的中间(但不是一直浮到顶部),或者垂直地站在底部,会怎么样?如果它还没有过期,你就不必把它扔掉——只要把它用来烘烤或硬煮就行了。

在锅沿上敲打鸡蛋

你可能认为打鸡蛋很简单。把它拍在煎锅的边缘,然后倒进去。但还有更好的方法,它不包括任何花哨的单手花饰。相反,只需在切菜板或柜台等平坦表面上快速、自信地轻敲,然后将拇指轻轻地按入你为打破膜而造成的裂缝中,让鸡蛋滑出。这可能有违直觉,但这种方法不太可能打破蛋黄或将蛋壳分成多块,而在平底锅或碗的边缘上打碎鸡蛋实际上会将蛋壳推回鸡蛋中(增加碎片失控的可能性)。

博比·弗莱(Bobby Flay)是烹饪技巧的宝库,他还建议在将鸡蛋放入锅中之前,先将鸡蛋敲碎到碗里,而不是直接敲碎到锅里。这给了你一个机会,让你可以去除任何杂散的蛋壳碎片,更容易得到形状均匀的煎蛋。不仅形状均匀的鸡蛋看起来很完美,而且煮得更均匀,所以你更有可能在蛋清和奶油蛋黄之间获得理想的平衡。

顺便说一句,用湿指尖或半个蛋壳从鸡蛋里取出蛋壳要比用其他东西容易得多。

不小心打破了蛋黄

完美煎蛋中最令人满意的部分是打破美味的奶油,梦幻般的蛋黄——但目标是在盘子里,而不是在平底锅里。幸运的是,我们已经为您成功做好了准备。

正确的鸡蛋破碎技术是至关重要的,因为首先将鸡蛋打碎到碗里,这样它们就可以滑入锅中,而不是飞溅下滑。能够翻转鸡蛋是至关重要的,一个不粘的鸡蛋可以让你在下面滑动抹刀。谢天谢地,你已经用不粘锅和油炸了!建议在缓慢(但灵活且自信地)倾翻抹刀之前,小心地提起鸡蛋直到鸡蛋的未煮熟的一角接触到平底锅,然后小心地将蛋黄面朝下放置。另一种选择是让鸡蛋的一面朝上,以避免完全翻转。

煎鸡蛋时不给鸡蛋上油

一旦你的鸡蛋碰到平底锅,专家警告不要在它们嘶嘶作响、酥脆和烹饪时移动它们。但这并不意味着你应该远离火炉。事实上,这是你把煎蛋变好的机会。按照专家建议,用黄油(或油、重奶油或培根油脂)涂抹。这不仅增加了大量美味、复杂的味道,还可以帮助您的煎蛋均匀烹饪,而无需翻炒。

你只需要一个宽勺子(如果你用的是不粘锅,别忘了用一个木制的或耐热的硅胶勺子)。然后,当煎蛋时,把锅稍微朝你倾斜,这样黄油或你用的任何脂肪都会聚集在边缘。将勺子蘸到液态黄金中,在煎蛋时轻轻地连续地舀在鸡蛋上(注意不要弄碎蛋黄),直到蛋清刚刚凝固。结果会给你留下深刻印象,你会想知道为什么你会用其他方式煎鸡蛋。

不使用辣椒调味

红辣椒可能是完美煎蛋的最佳秘方。将其保存在内存中并经常使用。诀窍是在添加鸡蛋之前,将辣椒粉添加到你所用的任何脂肪中,以使香料能够烘烤并加深味道。然后,当红辣椒变得芳香,变成美丽的深红色时,加入鸡蛋,并在烹饪过程中不断涂油,以注入丰富的风味。

让我们谈谈辣椒。有三种-甜的,烟熏的和热的-你可以根据你想要的口味使用其中的任何一种。显然,甜辣椒是最甜的。它一点也不辣,反而有一种温和的味道。烟熏红辣椒有一点点的辣味和更复杂的味道,同时仍然是芳香和微妙的。辣辣椒具有最大的冲击力,虽然它的辣度水平不同,但在Scoville等级(一种辣椒辣度的度量,以发明它的人Wilber Scoville命名)上可以达到1000个单位,类似于布拉诺辣椒或安蔻椒。

在错误的温度下烹饪

如果你曾经被告知要用小火煎鸡蛋,以使蛋清凝固,而不使蛋黄过熟,那就立即忘记这个建议。根据食品网络的说法,用中高温煎蛋对于获得酥脆、不可抗拒的边缘至关重要——所以不要害怕把它打开(当然,在合理的范围内)。

“美味”是指当蛋清开始起泡并几乎凝固,边缘呈金棕色,蛋黄呈亮黄色且仍有点流淌时,一面朝上的鸡蛋就被烹制得完美无瑕。轻轻摇动平底锅看看;蛋黄应该抖动,但蛋清不应该抖动。而且,如果你遵循了我们所有的不粘技巧,鸡蛋应该在煮熟后从锅上滑下来!

如果你把煎蛋做得太简单、太中等或太硬,而不是单面朝上,你会想把它们翻一翻。对于过于简单的鸡蛋,游戏的名字是蛋黄流淌的蛋清。烹饪大厨指出,翻转油炸通常需要30秒左右。对于中等以上的鸡蛋,你需要的是蛋黄更硬,但稍有流淌的蛋黄,摸起来相当硬。这些需要大约一分钟的翻转油炸。最后,如果你想把蛋黄完全煮熟的硬鸡蛋翻过来,你需要在鸡蛋翻过来后再煎两到三分钟。

不尝试蛋环

有没有想过像麦当劳这样的地方如何为你的早餐三明治做完美的圆形鸡蛋?给自己买个蛋环,你也能做到。蛋环正是它们听起来的样子——用来煮蛋的环。蛋环是由赫伯·彼得森(Herb Peterson)于1971年在当地一位铁匠的帮助下发明的。每次美食之旅,蛋环的直径通常约为3英寸,可以直接放在煎锅里。

把它们放进去,加热平底锅,然后把鸡蛋倒进环里。专家建议,在将鸡蛋倒入环中之前,先将每个鸡蛋放入一个小玻璃碗中,以获得更平滑、更不容易弄脏的方法。一旦鸡蛋按照您的喜好煮熟,只需用一对钳子将蛋环取下,然后用抹刀将其从锅中取出。

而且,由于蛋环是一种具有特殊用途的烹饪用具,其实我们只需使用梅森罐盖上的环;它的工作原理完全相同,但记住在使用前先给里面涂上油脂,这样鸡蛋就不会粘在一起。

从不使用平底烤盘

如果你需要一次为多人准备一份美味的早餐(你好,周日早午餐),单煎鸡蛋将真正改变你的生活。捣碎的平底煎蛋可以让你一次煮10到12个鸡蛋,而不是通常的一到两个。而且,让我们说真的,一个盛满单面朝上的鸡蛋的平底锅看起来也超级酷——当你为一群人做饭时,这总是一个额外的奖励。

第一步是预热烤箱和平底锅。在锅里喷上油,把烤箱调到475度,然后把锅粘在里面加热。热锅可以让鸡蛋煮得更快,也不太可能粘在一起。听起来熟悉吗?应该这样,因为这和我们推荐的煎锅建议是一样的!

接下来,拿一打鸡蛋。将所有鸡蛋放入一个碗中,然后,一旦烤箱预热,锅变热,小心地将鸡蛋倒在热锅上。加入你的调味品(我们喜欢海盐、新鲜的黑胡椒粉和少许辣椒粉),然后把宝宝放回烤箱。烤五分钟,然后把鸡蛋切成方块,每个方块一个蛋黄,然后马上上桌,这样它们就不会在锅里继续煮了。