泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。
泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
做法:
1、油锅里多放些底油,烧至8成热时,倒入板筋划散。板筋一变白就马上出锅。
2、锅里留少许底油,加入蒜苗白,姜丝,和泡椒炒香。
3、等炒出香味后,加入板筋。迅速的加入青蒜苗,酱油,盐,少许糖调味,然后马上出锅即可。